Casas Bistec en los Estados Unidos sólo sirven las mejores carnes USDA Prime.
Para obtener los mejores bistecs de primera USDA, el proceso de selección es crucial.
La mayoría de las parrillas superior que el personal visita los mercados mayoristas sobre una base diaria.
El proceso de selección de carne superior comienza con caras frescas de carne de res que por lo general vienen desde el Medio Oeste.
La sección de carne de res de uso más frecuente se llama el lomo corto. Únicamente de los bovinos clasificado PRIME por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos son aún considerados.
Es entonces importante examinar el color, la conformación de la grasa y los huesos.
El color debe ser de color rosa con una conformación uniforme de grasa dispersas en todas partes. Esto se conoce como veteado.
Una vez que una casa del filete superior selecciona, el lomo es normalmente llevado de vuelta al restaurante donde el proceso de envejecimiento comienza en seco.
Los lomos de sentarse en la carne a temperatura controlada más frías donde circula el aire alrededor de ellos. Después de que la carne es de gran crianza, es masacrado asado y servido.
Algunas de las parrillas superior en los Estados Unidos son los siguientes:
1) Chicago Chop House
2) Peter Luger Nueva York
3) Metropolitan Grill Seattle
4) Shula Steak House de Miami
5) Del Frisco en Dallas
6) Smith and Wollensky en Nueva York
7) Ruth Chris Nashville
8) Gibsons Chicago
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